• 真假識別：苦丁茶的葉片較普通茶葉大1.5-2倍，葉橢圓形，葉片厚，有革質、無茸毛。鮮葉光澤性強，墨綠色。嫩芽葉製成的茶，外形粗壯，捲曲，無茸毛。沖泡可判明真僞：苦丁茶滋味是先苦(這種苦味是口感可接受的苦味)然後有微甘味，無澀、辣、臭、酸及其他異味，耐沖泡。嫩葉做的苦丁茶1克可沖泡150ml水，其茶味濃郁，沖泡8次-10次滋味仍強烈，是普通茶葉難以媲美的。老熟葉製成的茶葉，其滋味也是先苦後甘，無青味，滋味顯濃緩慢釋放，耐沖泡是主要的特點。添加2-4倍量的茶葉滋味只是感覺略濃，其苦味口感仍清爽、醇甘，不會變得奇苦難耐。是其他樹葉、甚至添加一些物質難以做成的。回甘味過強、帶甜味的，可能是加了甘草或糖。若有參味的可能是絞股藍或其他參類。查葉底：苦丁茶葉底帶紫褐色、無茸毛，葉片大且厚，茶梗粗壯。全片的老葉面積大，葉緣齒較純。

• 異質茶鑒定：即在苦丁茶中摻入其他物質，憑感官是可區別的。普通茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時葉片小而薄。粗粒粉末多則可能夾雜有其他物質。最便捷有效的方法是取可疑異物約2粒穀子大小放入口中用門牙切壓。正品含於口中能感覺出苦味。先苦後甘，而劣質品則沒有苦味或苦味弱，或奇苦或有其他異味，甘草只有甘甜味而沒有苦味。

• 質量鑒別： 苦丁茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦後甘，條索較緊潔。

•  把盤：經篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者爲好，老葉茶切條均勻爲宜。

•  開湯：秤稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘。

•  嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味爲正常，無黴氣、焦氣。

•  嘗滋味：先苦後甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味爲好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味爲好。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的僞劣品，要重新檢驗。

• 耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續沖泡(每次泡5分鐘)10餘次仍感滋味甚濃的爲好。脫味快，易變淡味的稍差。

• 看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物爲好。

• 評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的爲好。

• 泡茶渣、湯的擱置：用淨開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3天-5天一般不會變味，滋味如初。

沖泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放置3天-5天一般不會黴變，重新衝開水，茶味尚存。老葉做成的苦丁茶，其滋味與嫩葉做成的相近，只是耐泡次數稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好。