【祁門紅茶】

祁門工夫紅茶，是我國傳統的工夫紅茶的珍品，有百餘年的生産歷史。主産安徽省祁門縣，與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生産。常年産量5萬擔左右。祁門工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，在國內外享有盛譽。由於祁門自然環境優越，茶葉品質好，並逐年提高制茶技藝，其內質香氣獨樹一幟，竟與當時國內著名的“閩紅”、“甯紅”齊名。

祁門工夫茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內質香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香，湯色紅豔，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

祁門紅茶品質超群，被譽爲“群芳最”，這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。祁門地處安徽南端，位29。55’，東經107。50’，東鄰黟縣，東南接壤休寧，西南緊接江西省景德鎮市，北抵石台、東至兩縣。全縣東西長約90公里，南北寬約80公里，黃山支脈由東向西環繞，西北有大洪嶺和曆山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，山地面積占全縣總面積的90%，一般海拔高度爲600米左右，全縣茶園80%左右分佈在海拔100~350米的峽谷和丘陵地帶，其中又以西鄉曆口、閃裏等地種茶較多，約占全縣總面積的65%左右。這些茶園，土地肥沃，腐殖質含量較高，早晚溫差大，常有雲霧繚繞，且日照時間較短，構成茶樹生長的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

祁門紅茶品質優異的另一個原因，是有其特殊的栽制特點。祁門茶樹有8個主要的品種，它們是櫧葉種、柳葉種、栗漆種、紫芽葉、遲芽種、大柳葉種、大葉種和早芽種。

祁門紅茶採摘標準較爲嚴格，高檔茶以一芽二葉爲主，一般均系一芽三葉及相應嫩度的對夾葉。分批多次留葉采，春茶採摘6~7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。

在制茶方法上，歷史上茶莊有收濕坯（發酵葉）的習慣，收回茶坯再採用文火慢烘，烘茶間門窗緊閉，門口設厚布簾，使室內保持一定溫度，並使茶葉中香氣不易散失。近30年來，實行機械化制茶後，主要注重工藝技術，著重抓外形緊結苗秀和內質香味，保持並發揚祁門香的特色，使祁紅工夫品質經久不衰，盛譽常在。

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