六安瓜片

中國著名綠茶。産于安徽六安、金寨、霍山一帶，主産區爲金寨齊雲山。按山勢高低又分爲內山瓜片、外山瓜片兩個産區，按採摘時間又分爲“提片”（清明前挑選嫩葉製成）、“瓜片”（穀雨前採制）、“梅片”（梅雨季節採制）。

六安瓜片已有三百多年歷史，明清時代均爲貢品。慈禧膳食單上規定月供“齊山雲霧”瓜片14兩。1949年後列爲全國十大名茶。

六安瓜片外形大小勻整、色澤翠綠，其霜有潤；滋味鮮醇回甜，湯色嫩綠明亮，葉底綠尚亮。香味濃醇持久，沁人肺腑。

六安瓜片由單片鮮葉製成，不含芽頭和茶梗。鮮葉必須養到新梢“開面”才採摘，采回鮮葉要“扳片”，除去芽頭、茶梗，老葉嫩葉分開炒制。炒制方法十分講究，特別是最後老火烘焙：燃木炭於地爐中，火苗高可盈尺，每二人擡一烘籃在爐火上一罩即走，交替進行。擡籃人一招一步都有節奏且配合默契，如跳古典舞蹈一般，煞是好看。