水金龜

 

 

大自然的恩賜造就了風光綺麗的武夷山水,也給武夷茶樹生長繁衍提供了優越的自然條件。武夷産茶歷史悠久,早在南北朝時(西元479),就以晚甘侯”(武夷茶名)著稱於世。唐元和年間(西元806-820),孫樵送茶予焦刑部書雲:晚甘侯十五人,遣侍齋閣,此徒皆乘雷而摘,拜水而和。蓋建陽丹山碧水之鄉,月澗雲龕之品,慎勿賤用之!。這是有關武夷茶最早的文字記載。武夷茶最早采葉作餅,以森伯之祖而聞名。到唐時,以研膏茶出現,它是一種不加香料的自然茶。九世紀,武夷茶從研膏轉爲臘面,而且有飛鵲之飾和加入香料配製成片狀茶型,當時已作爲高貴的饋贈禮品之用。至宋代武夷茶在研膏、臘面的基礎上,又製作蒸青大小龍鳳團茶,部分極品隨北苑進貢朝廷。當時就有茶出武夷,其品最佳的記載。元代大德六年(西元1302)在武夷山四曲設置禦茶園,制龍團五千餅。每年驚蟄,當地縣丞要親臨禦茶園的喊山台祭祀茶神,此時的石乳茶是貢茶極品。至明代洪武年間(1392),罷造龍團,改蒸青團茶爲炒青綠茶。十五世紀末十六世紀初,創制小種紅茶,到十七世紀清代達到全盛時期,揚名四海。由於小種紅茶制法繁複,紅茶逐漸衰弱,於是武夷山茶農又創制三紅七綠的青茶,即現在所稱的岩茶”(又稱烏龍茶)。到十九世紀初,岩茶已發展到盛期。隨後,至民國後期,岩茶又一度衰弱。新中國成立後,武夷岩茶生産又有了新的發展,現已創歷史的高峰。  

 

得天獨厚

  武夷岩茶馳名中外,與優異的自然環境是分不開的。武夷山位於北緯27°35′—27°43′,東經117°55′—118°01′。方圓120華里,平均海拔650余米。四周皆溪壑,與外山不相連接,由三十六峰、九十九岩及九曲溪所組成,自成一體。岩峰聳立,秀拔奇偉,群峰連綿,翹首向東,勢如萬馬奔騰,堪爲奇觀。澄碧清澈的九曲溪,縈繞其間,折爲九曲十八灣。山回溪折,真有曲曲山回轉,峰峰水抱流之貌。而沿溪兩岸,群峰倒影,盡收碧波之中,山光水色,交相輝映,實爲碧水丹山人間仙境。前人題武夷山水天下奇,三十六峰連逶迤,溪流九曲瀉雲液,山光倒浸清漣漪,概括了武夷山的輪廓。名山勝境,陶冶出岩茶的天然靈氣。

 

  武夷岩茶區,氣候溫和,冬暖夏涼,年平均溫度在1818.5度之間;雨量充沛,年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之間,有幽澗流泉,山間常年雲霧彌漫,年平均相對濕度在80%左右。正如沈涵《謝王適庵惠武夷茶詩》雲:香含玉女峰頭露,潤滯珠簾洞口雲。茶園大部分在岩壑幽澗之中,四周皆有山巒爲屏障,日照較短,更無風害。優越的自然條件孕育出岩茶獨特的韻味。

 

  武夷山之地質,屬白堊紀武夷層,下部爲石英班岩,中部爲礫岩、紅沙岩、葉岩、凝灰岩及火山礫岩五者相間成層。茶園土壤之成土母岩,絕大部分爲火山礫岩、紅沙岩及葉岩組成。《茶經》稱茶山之土上者生爛石,中者生礫壤,下者生黃土。武夷茶園土壤系爛石或礫壤。明代徐火勃《茶考》所述武夷山中土氣宜茶。適宜的土壤,造就出岩茶的優良內質。碧水丹山,峭峰深壑,高山幽泉,爛石礫壤,迷霧沛雨,早陽多陰,臻山川精英秀氣所鍾,武夷岩茶獨享大自然之惠澤,它奉獻給人們以獨特的花香岩骨,使同屬自歎不如。   

 

品種特徵

  武夷岩茶品種很多,品種特徵各異,有的較爲明顯,有的差異甚微。因此區別品種是件不易之事,需要有過長期的觀察、辨別、比較才能分別清楚。分辨的辦法,主要是從茶樹的枝、幹、葉,成品茶的外形、香型,茶湯味道等方面進行。茶樹枝葉等的差別還較易分出,香型上的差異更是靠嗅覺辨之,微乎、微乎!明人張源在《茶錄》中說:香有真香、有蘭香、有清香、有純香。表埵U一,曰純香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰蘭香;雨前神具,曰真香;更有含香、漏香、浮香、問香,此皆不正之香。岩茶首重岩韻,講究香、清、甘、活喉韻”“嘴底”“杯底香等體味享受。

 

水金龜揚名於清末,其産權的歸屬,在歷史上還有一段趣話,也因此,水金龜身價更爲不凡。據說,水金龜茶樹原産於天心岩杜葛寨下。一日大雨傾盆如注,致使峰頂茶園邊岸坍塌,茶樹被水沖至牛欄坑頭之半岩石凹處。蘭穀岩主就勢鑿石設階,砌築石圍,壅土以蓄之,並命名爲水金龜。民國八九年間(1919-1920年)磊石寺與天心寺雙方爲水金龜的産權歸屬費金數千。後經公堂判定,認爲茶樹非被人盜竊,系天然造成,判歸蘭穀所有,足見此樹的名貴。 

 

水金龜樹皮灰白色,枝條略彎曲,葉長圓形,翠綠色,有光澤,品質極佳。 產於武夷山蘭谷岩,原名為滴水金龜,相傳早期為武夷山僧人所植。獨特之「岩韻」極為名貴。古人曰:「壺必孟臣,杯必若深,茗必武夷」。 

 

 

                      

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